面点大师_第194章 刀削面 首页

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   第194章 刀削面 (第1/3页)

    ??高典说到:“冷老板,要不我来做一些面点来卖,产生的收益,咱们对半分怎么样?”

    ??冷生问到:“你想做什么?”

    ??高典说到:“包子馒头面条这些。”

    ??冷生闻言,顿时脸色一沉,拒绝道:“不行,我这里只能卖刀削面。”

    ??高典:???

    ??这又是什么怪脾气?

    ??多卖几种面点不好吗?为什么只能卖刀削面?

    ??这老头简直不可理喻。

    ??高典有些生气。

    ??“为什么只能卖刀削面?多卖一种面点,顾客的受众就更广一些,赚的钱也更多一些。”高典说到。

    ??“没有为什么,反正只能卖刀削面。你要做也可以,不过不准做其他的,只能做刀削面。”冷老头语气冷硬的说到。

    ??高典胸膛起伏不定,这老头真是太让人生气了。

    ??“你说的那些我都可以答应,不过只能卖刀削面,你要是同意,我就让你做。”冷生说到。

    ??高典沉默着,没有着急回答。

    ??刀削面他不会,虽然刀削面看似简单,可是这样面点对刀工的要求极为好。

    ??拿着一坨面团,用特质弧形刀迅速划过,切出两边薄中间厚的面条。

    ??看似简单的动作,却需要长年累月的练习,才能做到收发自如。

    ??刀削面的面团难不倒高典,有之前的基础,只要他多加学习一下,就能够做出来,可是这刀工,却不是一天两天能够学会的。

    ??现在的情况就是,高典怎么选择。

    ??冷生只同意做刀削面,其它面点一概不许做,可是刀削面高典又不会。

    ??沉思着,很快高典做出了一个决定。

    ??“我同意了,就做刀削面。”高典说到。

    ??他接受这个挑战,虽然他不会,可是可以去学啊!

    ??他就不信,自己难道还比不过冷老头?

    ??他做的刀削面太难吃,自己就算不会做,难道还能比他做的差不成?

    ??至少……味道这方面,自己还是能够把握住的。

    ??唯一把握不住的点,可能就是刀工,不过也没关系,自己也没想一下子做出什么惊艳的刀削面来。

    ??再说,自己还可以学习啊,慢慢来呗。

    ??“那下午你来做,我不管了。”冷生说到。

    ??“好。”高典应了声。

    ??…………

    ??刀削面被称之为华国十大面条之一,享誉中外。

    ??据传,刀削面为唐朝驸马柴绍所发明,也是一道历史悠久的面食。

    ??刀削面不同于其他的面条,以刀削闻名,不用擀面杖,也不用拉。

    ??刀削面讲究,一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃。

    ??操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。

    ??当然,除了刀工以外,揉面的功夫也是极其重要的。

    ??若是揉面功夫不到家,那么可能削到一半就会断,或者粘黏着。

    ??看完有关刀削面的一些记载,高典对于怎么做,心里有了个底。

    ??当然,他依旧不会。

    ??来到后厨,高典看到了特质的弧形刀,他拿起来试了试,第一次使用,并不是很顺手。

    ??冷生走进厨房,看着高典一个人在哪儿琢磨,也没有说话,看了会之后便转身出去。

    ??高典搜索着关于刀削面的教学视频,跟着视频里面学习。

    ??揉面的要点,他已经记住,只要试两次,应该就能做出来。可是刀工方面,高典就没有什么办法了,只能试试看。

    ??做好准备之后,高典开始和面揉面。

    ??不多时,高典把面团和出来,眼里浮现评价。

    ??“火候不够的面团……”

    ??高典深吸口气,看着一项项缺点,心里明了之后应该怎么做了。

    ??这面团他也不打算放弃,他拿来练练手。

    ??手上拿着刀,开始削面。

    ??高典一刀一刀的削着,一根根面
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