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开局一个路边摊[美食] 第95节 (第1/2页)
??祝老板浏览菜单, “点什么吃?” ??林宏盛说:“就他们今天的特色菜吧, 特色菜应该是他们最好吃的菜。就看看他们最好吃的菜味道如何。” ??“今天的特色菜,是清炖蟹粉狮子头。” ??“那就点清炖蟹粉狮子头。” ??后厨, 周粥将猪肉切成石榴米状,放入大碗里, 加盐,料酒,葱姜水,蟹肉,淀粉等调料, 然后搅拌均匀,使其上劲。 ??锅里用旺火烧油, 油热后, 用大油煸炒白菜心, 接着加入盐和虾子翻炒。 ??当白菜的翠香味和虾子的鲜香味达到某个层次后,周粥把做好的猪肉汤倒进锅里,烧开后关火。 ??取砂锅出来,在砂锅底抹一层油,然后把之前做好的白菜心铺到砂锅底部, 再将之前的汤倒进砂锅里, 让汤将白菜淹没。 ??接着,她把搅拌均匀上劲之后的肉馅团成肉丸子,放到锅里,把蟹黄和蟹爪肉镶嵌在肉丸子上。 ??为了吸油增鲜保嫩, 周粥在每一个丸子上盖上一片白菜叶。最后盖上砂锅盖子,烧开后小火焖煮。 ??小火焖煮着清炖蟹粉狮子头。热乎乎的白气从砂锅锅盖上冒出来,白气里含着肉、蟹黄、蟹肉,虾子以及白菜等混合的浓郁香气,一阵一阵的,绵延不绝。 ??香得让人恨不得吞掉舌头。 ??穿着厨师衣服的李青青不停地咽口水。周瞥她一眼,“不是叫你练切菜的吗?” ??“哦哦,马上马上。”李青青最后深深吸了一口香味,然后专心地练切菜。见识过周粥切菜之后,她才知道刀工的差距可以让人感到绝望的地步。 ??这种差距仿佛是怎么努力也赶不上,绝望地让人想自尽。 ??不过,她不会气馁的,不会放弃的,她可是周粥现在唯一的弟子,王兰不算周粥的弟子,所以她是唯一的弟子。她不能辜负周粥对她的悉心教导。 ??她给自己加油打气。 ??周粥那边,清炖蟹粉狮子头焖好,周粥用筷子把狮子头上盖着的白菜叶取下来,上面盖着的白菜叶被闷炖了之后变得透明,透透地粘在了狮子头上,像是盖了一层透明的纱。 ??用筷子把这层透明的纱取下来,周粥重新在上面盖了一层青菜叶。青翠的菜叶像掩盖着宝藏一样,把下面的狮子头完全遮掩住,只等上桌之后让人揭开这青菜,发现里面藏着的宝藏。 ??清炖蟹粉狮子头端上桌,祝老板和林宏盛目光微微一定。 ??林宏盛直接拿筷子,挑开了狮子头上覆盖的菜叶。 ??菜叶被挑开,砂锅里瞬间冒出一股香气,这香气扑鼻而来,让人心神都暂停了一瞬。 ??接着清炖蟹粉狮子头的面貌暴露在空里。先是大块蟹黄露出来,接着是微黄圆润的狮子头,冒着热气的汤围绕着狮子头,将狮子头大部分淹盖在汤下面,有一种犹抱琵琶半遮面的遮掩之美。 ??圆润饱满的狮子头上顶着蟹黄,像是顶着块金灿灿的金子惹人去抢夺,惹人去吞食。 ??祝老板眼睛都直了:“这清炖蟹粉狮子头做得可真是……林厨,比你做得还漂亮啊。” ??林宏盛也惊讶不已。 ??清炖蟹粉狮子头是一道国宴菜,作为一名大厨,他怎么可能不会做这一道菜。可是他得承认,他自己做的清炖蟹粉狮子头,品相完全达不到桌上这清炖蟹粉狮子头的层次。 ??这色和这香,是他从未抵达过和见过的层次。 ??祝老板已经等不及了,他拿出调羹,去挖狮子头。 ??蟹黄被挖进了狮子头里,绵绵地融进了狮子头里,一口包下去,蟹肉之鲜扑鼻。 ??肉粒在牙齿底下破开,汁水四溅,蟹粉鲜香,肉粒嫩滑,鲜如鱼,嫩如脂,滑如水,肥腴可口到了极致! ??再吃一口汤里的青菜,青菜酥烂清口,食后齿颊留香。 ??最后喝下去一口汤,鲜而醇的汤汁,润润地扫荡着口腔,仿佛整个身心都被这汤汁抚慰地放松下来。 ??吃了周记清炖蟹粉狮子头后,祝老板和林宏盛相对无言。 ??周围都是清晰可见的赞叹声。 ??“我在扬州吃过全国排名第一的清炖蟹粉狮子头,我以为那已经是全国最好吃的清炖蟹粉狮子头了,没想到山外有山人外有人。” ??“都说清炖蟹粉狮子头要在扬州吃,只有扬州的清炖蟹粉狮子头才是最好吃的,可现在我要说,西城周记的清炖蟹粉狮子头才是最好吃的!” ??“要吃清炖蟹粉狮子头,一定要来西城周记吃!” ??“周老板做的清炖蟹粉狮子头,全国全世界都没有人能比得上!” ??“我宣布从今天开始,我最爱吃的菜就是清炖蟹粉狮子头了!” ??听着周围食客的赞叹,祝老板嘴巴动了动,“林厨,你觉得……” ??林宏盛叹了口气,“我原以为这种小饭店的主厨是比不过我的,可是……是我小看别人了。” ?